Dieses Glossar ist das strukturelle Extra von Ebene Eins Fruit Import GmbH: keine Dekoration, sondern die gemeinsame Sprache zwischen Einkauf, QS und Rampe. Wer die Begriffe kennt, bestellt präziser und reklamiert fairer. Wer sie nicht kennt, kauft Stimmungen. Maximilian von Schöning besteht darauf, dass wir im Fachbereich dieselben Wörter verwenden wie in diesem Verzeichnis.
Die Liste ist nicht erschöpfend. Sie deckt die Begriffe, an denen in München die meisten Missverständnisse hängen. Ergänzungen nehmen wir auf, wenn sie in der Fläche auftauchen — nicht, wenn sie einmal in einem Pitch vorkamen.
Kernbegriffe Import und Reife
| Begriff | Bedeutung bei Ebene Eins | Typischer Irrtum |
|---|---|---|
| Farbe / Reifegrad | Skala 2–7, stichprobenbasiert | „Gelb“ ohne Zahl |
| Ethylenfenster | Dosierung und Dauer in der Kammer | Heizung gleich Reife |
| Kerntemperatur | Messung im Fruchtfleisch / Kartonkern | Nur Lufttemperatur der Halle |
| Kaliber | Stückzahl bzw. Größenklasse je Gebinde | „Große Banane“ ohne Maß |
| Cluster / Hand | Teil der Banane, nicht die Kiste | Verwechslung mit Karton |
| Klasse I / II | Handelsklassenmerkmale | Klasse I = geschmacklich besser |
| Charge / Lot | Rückverfolgbare Einheit | Tagesmix ohne Nummer |
| Cut-off | letzte Bestellzeit für eine Tour | Bestellung nach Verladen |
Kühlkette und Rampe
| Begriff | Bedeutung | Konsequenz |
|---|---|---|
| Reefer | Kühlfahrzeug mit Solltemperatur | Kein Planen-LKW „im Winter geht das“ |
| Logger | Temperaturaufzeichnung der Strecke | Beleg, kein Schmuck |
| Bruch | mechanischer Schaden, nicht Reife | Getrennte Bewertung in der Reklamation |
| Schwund | nicht verkaufte / verdorbene Menge nach Annahme | oft Planungs-, nicht Lieferfehler |
| Slot | vereinbartes Annahmefenster | ohne Slot keine Pünktlichkeitsdebatte |
| Sperrware | nicht freigegebene Charge | physisch getrennt, nicht „hinten auf die Palette“ |
Weitere Begriffe, die wir schriftlich verwenden: Packhaus (Abpackbetrieb im Ursprung), GLOBALG.A.P. (freiwilliges QS-System im Anbau), QS-Gap (Handelsstandard), LMIV (Kennzeichnung gegenüber Endverbrauchern — im B2B-Schein trotzdem Herkunft und Identität), HACCP (Gefahrenanalyse, bei uns Rampe und Kammer), Mixed Pallet (nur bei kompatiblen Temperaturen), Hands (Gastronomiegebinde), Displaykarton (sichtbare Lage im LEH), Nachreife (Reife nach Verlassen der Kammer, oft in der Filiale).
Wenn ein Lieferant „Premium“ sagt und keine Messgröße nennt, ist Premium Marketing. Bei uns ist Premium eine spezifizierte Abweichung nach oben (Kaliber, Herkunft, Restlaufzeit), die auf dem Schein steht. Wenn ein Einkäufer „Bio-ähnlich“ sagt, ist das für uns kein Status. Bio ist Zertifikat oder nichts.
Nutzen Sie das Glossar vor der ersten Rahmenvereinbarung. Es verkürzt das Gespräch über die Philosophie nicht, aber es verhindert, dass Philosophie als Ausrede für unklare Bestellungen dient. Unklare Bestellungen sind die häufigste Ursache für „die Ware war anders als gedacht“.
Wir aktualisieren Einträge, wenn sich Handelsbräuche ändern. Die Farbskala der Banane ist stabiler als Sortennamen von Mango-Hypes. Deshalb bleibt die Skala das Rückgrat, auch wenn der Markt neue Etiketten liebt.
Schulungen für Ihr Wareneingangsteam bieten wir Bestandskunden als kurze Rampe-Sessions an — keine Akademie, sondern dreißig Minuten Farbe, Temperatur, Foto, Charge. Danach sprechen Rampe und Einkauf dieselbe Sprache. Das senkt Reklamationen wirksamer als ein weiteres Siegel im Footer der Website.
Regionaler Bezug: Am Großmarkt München treffen Begriffe aus Import, LEH und Gastronomie aufeinander. Derselbe Karton heißt in der Küche anders als in der Zentrale. Dieses Glossar ist die Übersetzungsschicht. Ohne sie entsteht an der Thalkirchner Straße dasselbe Chaos wie überall, nur mit bayerischen Öffnungszeiten.
Ebene Eins Fruit Import GmbH
Ihr Ansprechpartner: Maximilian von Schöning
Thalkirchner Straße 81
80337 München
Telefon: +49 89 7462 1180
E-Mail: [email protected]