Exotische Früchte sind bei Ebene Eins Fruit Import GmbH kein dekoratives Beiwerk zum Bananengeschäft. Ananas, Mango, Papaya, Passionsfrucht, Limette und ausgewählte Saisonexoten laufen über dieselbe Rampe in München — mit eigenen Temperaturfenstern, eigenen Kalibern und einer Ehrlichkeit zur Saison, die Kataloge selten haben. Wer im Februar dieselbe Mango erwartet wie im August, bekommt von uns eine Herkunftserklärung, keinen Schönfärber.

Der Markt für Exoten ist voller Versuchung: bunte Kisten, neue Sortennamen, Versprechen von „immer verfügbar“. In der Praxis entscheiden Flug- versus Seeweg, Trockensubstanz der Mango, Krone der Ananas und der Anteil weicher Früchte nach dem Umschlag. Wir listen nur, was wir in der folgenden Woche mit Protokoll halten können. Der Rest gehört nicht in Ihren Wochenplan.

Saisonlogik für den Einkauf

Flugware ist teurer und schneller weich. Seeware braucht Vorlauf und eine Reife, die Sie in der Küche oder Filiale zu Ende führen. Wir sagen Ihnen, welchen Weg die Charge genommen hat. Wer „immer knackig“ und „immer billig“ gleichzeitig will, sucht einen anderen Markt — oder eine andere Frucht.

Kaliber, Klasse, Verpackung

Gastronomie bestellt oft Stück, LEH bestellt Lage und Display. Eine 7er-Ananas für das Buffet ist nicht die 12er für die Aktionskiste. Mixed Pallet machen wir, wenn die Temperaturfenster zusammenpassen. Mango neben Limette in derselben Kühlzone ist eine Reklamation, die wir uns sparen, indem wir die Palette trennen.

Sie können Exoten mit unserem Bananenimport koppeln, sofern die Tour dasselbe Zeitfenster hat. Sie können sie allein fahren, wenn Ihr Abruf die Stoppkosten trägt. Was wir nicht tun: eine Kiste Pitahaya als Türöffner zu dumpfen Bananenpreisen. Jede Position trägt ihre Kosten.

Maximilian von Schöning führt Exoten bewusst schlank. Lieber acht belastbare Positionen als vierzig, die nur Verwirrung in der Kommission stiften. Saisonkalender verschicken wir an Bestandskunden, nicht als Newsletter-Tapete an die ganze Stadt.

Druckstellen entstehen nicht erst in Ihrer Filiale. Sie entstehen beim Stau, beim Umschlag in Hamburg, beim zu tiefen Stapeln der Mango. Deshalb begrenzen wir Stauhöhen und lehnen Packschemata ab, die nur auf dem Papier elegant sind. Einkäufer, die zum ersten Mal Kent-Mango in den LEH nehmen, unterschätzen oft die Nachreife nach dem Cut. Wir legen das ins Protokoll: Ankunftshärte, empfohlenes Verkaufsfenster, Umgang mit weichen Früchten (interne Verwertung statt Regal).

Passionsfrucht mit runzliger Schale ist für viele Verbraucher ein Qualitätsmangel und für die Küche oft das aromatischere Produkt. Wir kennzeichnen das im Lieferschein, wenn die Charge runzlig, aber innen einwandfrei ist. Wer das nicht kommunizieren will, bestellt eine glattere, jüngere Charge — und zahlt den Unterschied. Diese Art von Klarheit ist unbequem und spart Retouren.

Limette behandeln wir als eigenes Kühlregime. Zu kalt wird sie pitting, zu warm schwindet die Haltbarkeit. Hotelbars in München wollen Farbe und Saftausbeute, nicht botanische Vorträge. Deshalb spezifizieren wir Kaliber und Saftigkeit, soweit die Herkunft das hergibt, und sagen ab, wenn die Woche nur hartes, trockenes Material bietet.

Einsatzgebiet in München

Exoten-Touren und Abholungen am Großmarkt bedienen regelmäßig diese Münchner Lagen:

• Isarvorstadt
• Ludwigsvorstadt
• Maxvorstadt
• Schwabing
• Haidhausen
• Bogenhausen
• Pasing
• Laim

Häufige Fragen