Gastronomie und Foodservice in München brauchen andere Tropenfrucht als der LEH: oft kleineres Stück, reiferes Fenster, andere Cut-offs, weniger Display, mehr Küchenlogik. Ebene Eins Fruit Import GmbH beliefert Hotels, Restaurants, Caterer und Großküchen mit spezifizierter Ware — nicht mit Restkartons, die der Handel nicht mehr will.

Eine Hotelküche am Stachus hat andere Annahmen als ein Caterer in Berg am Laim. Die eine will Ananas für das Frühstücksbuffet um 6:30 Uhr, der andere Mango für ein Event am Abend. Beides ist machbar, wenn Spezifikation und Tour getrennt gedacht werden. Beides scheitert, wenn „irgendwas Gelbes“ auf dieselbe Palette wie LEH-Farbe 3 gelegt wird.

Küchenspezifikation, die sich kochen lässt

Wir liefern Gebinde, die in den Kühlraum der Küche passen. Industriepalette ohne Rücknahmeplanung ist für viele Häuser ein Problem, kein Vorteil. Leergut und Mehrweg klären wir vor dem ersten Stopp. Überraschende Pfandlogik am Samstagmorgen ist kein Service.

Nacht- und Frühfenster

Viele Küchen nehmen nur vor dem Mittagsservice an. Unsere Touren berücksichtigen das, soweit die Stoppdichte es trägt. Wer um 11:30 Uhr bestellt und um 12:00 Uhr Ware vor dem Service will, erhält ein Nein — oder einen Expresszuschlag, wenn Ware und Fahrer existieren. Ehrlichkeit zur Uhrzeit ist Teil der Frischelogistik.

Allergene und Kreuzkontakte: Tropenfrucht ist in der Regel kein Allergen im Sinne der Basis-Liste, aber Küchen brauchen klare Chargen, wenn sie intern kennzeichnen. Wir liefern keine Fantasienamen. Sorte und Herkunft stehen auf dem Schein.

Maximilian von Schöning kennt den Unterschied zwischen einer Sterneküche, die drei Mangos braucht, und einem Caterer, der dreißig Kisten braucht. Beides kann funktionieren. Kleinstmengen ohne Tourkopplung funktionieren nicht. Das sagen wir im Erstgespräch, nicht nach der dritten enttäuschten Einzelkiste.

Saisonmenüs planen wir mit Vorlauf. Wer im Dezember dieselbe Passionsfruchtqualität wie im April erwartet, bekommt eine Herkunftsverschiebung erklärt. Wer flexibel im Rezept ist, bekommt stabile Kosten. Wer unflexibel im Rezept und flexibel im Preis ist, braucht einen anderen Lieferanten oder ein anderes Dessert.

Wir fotografieren auffällige Chargen, bevor sie die Küche erreichen, wenn die Abweichung grenzwertig ist. Der Küchenchef soll nicht erst am Board entscheiden müssen, ob die Ananas noch buffettfähig ist. Das kostet uns zehn Minuten und spart Ihnen einen Serviceunfall.

Firmenkunden und Hotelgruppen erhalten auf Wunsch Sammelrechnungen und Kostenstellen. Das ist Verwaltung, keine Ware. Die Ware bleibt chargengenau. Wer nur den Preis auf einer Zeile will und die Qualität auf zwölf Zeilen versteckt, arbeitet nicht mit uns.

Einsatzgebiet in München

Foodservice-Stopps in München liegen häufig in:

• Altstadt-Lehel
• Ludwigsvorstadt
• Maxvorstadt
• Schwabing
• Haidhausen
• Bogenhausen
• Nymphenburg
• Sendling

Häufige Fragen